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猪肝如何腌制去腥

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1、猪肝如何腌制去腥

猪肝切片后用漏筛装上,初切片状时可以稍宽点,处理后的猪肝片就不会变得零碎了。猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。待猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高,细胞离子往浓度高的盐水转移,利于猪肝毒素的渗出。

炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

2、猪肝的营养价值

猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常宁夏较好的癫痫医院生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。猪肝含有丰富的蛋白质以及动物性铁质,尤其适合营养性贫血儿童,猪肝中含有大量的维生素A,对幼儿的骨骼发育很有帮助,而且能够促进表皮组织的修复,对于治疗夜盲症也有一定的功效。

3、哪些人不适宜吃猪肝

高血压、冠心病患者应少食猪肝,猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。不宜和维生素C同食,维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C。吃猪肝时不能服用酶制剂药类,常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。

猪肝的做法

1、爆炒猪肝:在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入西安哪家医院医癫痫好黄瓜条出锅加鸡精即可。

2、黑木耳炒猪肝:锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;

3、青蒜炒猪肝:猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;青蒜择洗干净,拍松,反刀切成段;炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;淋醋和香油,翻炒均匀。

猪肝如何挑选

1、选购猪肝看颜色,好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。

2、生猪肝注意清洗,生猪肝买回来后,一般要先冲洗10分钟,切成适当大小后再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,取出沥干水分。

3、腌制猪肝去腥味,猪肝一般腥味较浓,烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉,拌和上浆,让猪肝入味。

4、烹调时间,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,症状性癫痫是什么原因烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

    用豆沙可以制作出很多美味健康的食物,豆沙玉米羹就是现在生活当中,很多人比较爱吃的一道,但是你有真正去了解过豆沙玉米羹的制作方法吗?那么现在我们就一起去看看它的制作方法步骤,以及所需要的一些原料,这样我们就可以想吃这道食物时,轻松享受到。

原料

甜玉米粒(罐装)、鸡蛋1个、淀粉、红豆沙、水

制作

1、准备原料。2、甜玉米粒用清水冲一下,沥干水分备用。

3、鸡蛋打散。

4、淀粉加少许水搅拌均匀成水淀粉。

5、红豆沙加水稀释,搅拌至没有颗粒。

6、锅中加适量水烧开,加入甜玉米粒略煮一会儿。

7、加入水淀粉搅拌均匀;加入稀释的红豆沙拌匀;加入蛋液搅拌均匀,关火。

上面就是豆沙玉米羹的制作方法,通过这些方法的介绍之后,相信大家对这道食物,应该有更全面的了解了,其实很多时候如果我们能够,自己动手完成的这些美味食物,当然对我们的身体健康也是比较有利的。

   青豆炒玉米这道菜主要是以我们日常生活当中的粗粮为主要的食材癫疯是什么原因引起?,一般人群呢都可以多吃一些粗粮,尤其是适合便秘、高血压、以及心脑血管方面疾病的朋友们。多吃粗粮有益于身体健康,特别是肥胖人群需要减肥的人们可以多吃,它可以消除肥胖人们的饥饿感,因为这道菜也是一道凉菜热量不高,有助于减肥。下面为大家详细的介绍青豆炒玉米的做法。

   青豆炒玉米的主要食材是青豆、玉米、油、盐、蒜,在挑选食材的时候,大家可以根据自己口味的喜好选择青豆和玉米,最好是选择新鲜的,它含有丰富的维生素和钙质,比较适合人们食用。速冻的青豆和玉米营养价值没有那么高。

   我们先在炒锅中放入油烧热,然后再放入蒜爆香,再加入青豆和玉米进行翻炒,放入适量的盐进行调味,整个过程只需要10分钟左右,做法其实是非常容易的。有高血压的朋友们不要放太多的盐高钠饮食会加重病情,尤其是在冬天,高血压的病患者一定要注意低钠饮食,对病情是有帮助。青豆炒玉米是一道很普通的家常,口感香甜喜欢吃粗粮的朋友们千万别错过。

   重要的是青豆炒玉米具有养生保健的功效,多吃对人体是非常有益的。它含有丰富的钙质可以起到降血压的功效,并可以软化血管,防止血栓和胆固醇沉积在血管里面,所以高血压高血脂的病患者们更应该要多吃青豆炒玉米,里面富含的膳食纤维对病情是非常有帮助的。

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